ELABORACIÓN

MATERIA PRIMA

Para que nuestro queso sea de excelente calidad nos centramos principalmente en la alimentación y cuidado de nuestro ganado, y así obtener una leche de máxima calidad, siendo una base fundamental para que nuestro queso adquiera aromas y sabores muy especiales y distintivos. Nuestras cabras pastorean a diario en la montañas de Sierra Nevada y las Albuñuelas. ​

ELABORACIÓN

Una vez recepcionada la leche en nuestras instalaciones comenzamos con la elaboración de los quesos. El primer paso a realizar es la pasteurización, que consiste en calentar la leche a 74ºC. A continuación, se deja pre-madurar la leche en la cuba de cuajado, por un tiempo y a una temperatura determinada.
Pasado este tiempo de la forma más artesana procedemos al cuajado de la leche. La coagulación es el proceso mediante el cual la leche comienza su transformación en queso.

LLENADO Y MOLDEADO

Una vez tenemos la cuajada empezamos a cortar y calentar, hasta conseguir el grano deseado que será entonces cuando vaciamos en el carro desuerador, donde separamos el queso del suero, a continuación llenamos la cuajada en los moldes.

PRENSADO

A continuación los moldes se ponen en prensa para su desuerado, cada media hora le cambiamos la presión para conseguir dar forma y desuerar el queso. Aquí se produce también la acidificación, y el ph del queso va disminuyendo, una vez obtenido el ph deseado desmoldeamos.

DESLMODEO Y SALMUERA

Una vez el ph está en su punto óptimo desmoldeamos y sumergimos los quesos en salmuera durante unas 8 horas aproximadamente dependiendo del tamaño del queso. Para que el queso tome sal y acortece.

MADURACIÓN

Los quesos pasan a la cámara de maduración, donde los cuidaremos diariamente volteándolos y manteniendo a una temperatura y humedad adecuadas. Se realiza un proceso de afinado que consiste en mimar cada una de las piezas hasta obtener lo mejor de ellas.